比田井家のお盆は7月です。
13日に迎え火をしました。
一年に一回、亡くなった人たちをお迎えするって、すてきな風習ですね。
というわけで
かんぱーい。
常にここから始まる比田井家のお盆。
テーブルには、隊長心尽くしのお料理が並びます。
手前はキュウリ、もずく、茹でたオクラ、カニ。
さっぱりしたポンスあえ、夏の味ですね。
右のプレートには、一つ一つ味も食感も異なった、宝石のような前菜が並んでいます。
赤と黄色のパプリカマリネは、皮がむかれているので口当たりよく、その下にはグリーンアスパラガスが隠れています。
右下はサーモンのエスカベッシュ。
右奥のシャインマスカットはクリームの上に鎮座し、コーンフレークがさわやかな歯触りを添えます。
左奥は鶏肉と茄子とオリーブのゼリー寄せ。
マスカルポーネチーズとマヨネーズとマスタードを混ぜたソースがかかっています。
その下は、キュウリの小口切りの上に鎮座した台湾のピータンとトリュフ醤油。
白いものが載っているって?
私が間違えて、マスカルポーネチーズとマヨネーズとマスタードを混ぜたソースを乗せちゃったのでした。
左に見えるのは帆立。
奥の方には糠漬けの盛り合わせ。
もちろん糠から出したてですが、このあと、時間が経っても茄子の色が変わらなかったのはすごい。
お肉は、このブログでもお馴染みの低温調理のローストビーフです。
つやつやと輝くピンク色から、絶品の柔らかさであることがわかりますね。
雑菌が繁殖しないよう、研究をおこたらない隊長です。
左はさらにお味噌に漬けたそう。
パンチが加わって、これも美味しい。
実は私も、隊長に触発されて低温調理を始めました。
といっても電気圧力鍋(アイリスオーヤマの「PMPC-MA2-B」)です。
5度単位でしか温度調整ができないので、隊長は「だめだよ」と言いますが、実はなかなかの優れもの。
サラダチキンは絶品です。
ローストビーフはまあまあでした。
ほんとは58度にすべきところ、60度だったせいかもしれません。
が、低温調理以外にもいろんないいことがあるのです。
まず、炊飯器としてとても優れています。
ムー教授が柔らかいご飯が好きなのですが、炊飯器で少量を炊くと、周辺がかたくて真ん中が柔らかい。
でも、この電気圧力鍋は、全体が同じ柔らかさに炊けます。
それと、さつまいもを蒸すとねっとりと甘い。
お出汁をとるときも、昆布を水につけ、60度で40分。
自然な旨味が水に溶け出します。
昆布を取り出してなべモード(蓋をあけたまま)にして、鰹節を投入します。
お魚や野菜の煮物にも、最適温度がありそうです。
ネットで見るといろんな実験が始まっていて、これから、という感じです。
新しい味の追求は止まらない。
(書道はどうでしょうか?)
鯛(梅酢)とサーモンの押し寿司です。
酢飯にはジャコとガリが入っています。
途中でお寿司が出てくるなんて、酒呑みの気持ちがわかっている!
人数より少し数を増やして作るのが隊長流。
優しい!
お盆の定番、カボチャの煮物。
煮汁たっぷりの南谷好み。
ほくほくではないカボチャのほうが、しっとりとできあがるそうです。
確かに確かに。
わかりやすいカボチャの次は、これは何?
里芋と牛蒡であることは想像がつきますが、この黄色い粉は何?
ですよね。
きなこでもおからでも卵の黄身でもありません(誰もそんなこと考えないって?)
食べればわかるかと思いきや、わからなかった私たち(情けない)。
なんと、カラスミです。
しかも、里芋と牛蒡は煮たあとで揚げてあります。
すごい発想です。
豚肉とお豆腐とレタスのスープ。
美しく澄んだ美味しいスープです。
ラストを飾るタンシチューがすごかった!
柔らか〜く煮えたタンと濃厚なソース。
長時間煮れば良いというものではありません。
どうやら、長時間かけて煮上げたタンといろんな味が溶け込んだソースは、別々に冷凍保存されていたっぽい。
グルテンフリーなので、米粉のフジッリです。
小麦粉のフジッリよりなめらかで、みたらし団子の歯ごたえとでもいいましょうか。
ほうれん草が色を添え、これらすべてが相まって、そんじょそこらでは味わえない絶妙のハーモニーです。
美味しいものは、温かい笑顔とやさしいことばをもたらしますね。
本当にごちそうさまでした。