夏です。
子どもの頃は夏休みになると、一人静かな日々を謳歌する父を除き、家族全員が葉山の別荘へ行きました。
宿題は忘れて毎日海に行き、真っ黒になって遊んだ日々。
そうだ! 2010年に書いたブログもありました。
さて、今回はお盆の送り火です。
写真左は母、比田井小葩で、1972年に58歳で没。
右は父、比田井南谷で、1999年に87歳で没。
一年に一度だけ帰ってきます。
ちなみにこの下に対の提灯があるのですが、入らなかった。。。
本日のお酒でございます。上喜元「からくち」と「満寿泉」。
今は4合瓶ですが、若い頃は、これが一升瓶だったなーーー。
小鉢は、オクラとモズク、甘エビ、生じゅんさいの酢の物です。
最初から料亭風の前菜が出るなんて、いやがおうにも高まる期待感。
写真の上の方に、隊長がブログで紹介してくれた比田井小葩の作品が見えます。
歌 昨日の花 おゝ 遠いこえ
かんぱーい。
毎日新聞に寄稿したので、その記念に書道担当記者の桐山さんをご招待したのですが、隠れてる(私の左側のはず)。
というか、私が目立っちゃってる。ごめんなさい。
うぐいす豆のマスカルポーネチーズあえ。
ほっとする甘さです。
ただあえただけなのに、おしゃれで美味しい♡
ナスと鶏皮の辛子漬け。
もう少し詳しく作り方を聞こうと思ったのですが、教えてくれない。。。。。
青菜と焼きしいたけのおひたしです。
削りたてのおかかのせ。
カツオの腹部には寄生虫がいる可能性があるので、削ってある鰹節は使わないのだそう。
背節を削って使っています。
これがびっくり。
焼き枝豆です。
オーブンで焼いた枝豆にパルメザンチーズとオリーブオイルがかかっています。
硬いのかなと思いきや、絶妙の焼き加減。
枝豆ってサヤごと口に入れるので、最初の味が大切なのだということがよくわかります。
昔、南谷は、茹でた枝豆に、塩と味の素をいっぱいふっていました。
お酒を変えるから、もう一回乾杯です。
。。。またぐい呑みが6つしか見えない。。。
というか、私のがさらにでかい。
さて、お酒を変えたのはこのお料理のためです。
鯛のおさしみのからすみあえ、下にひいてあるのは煎り酒、おろしたわさびと芽たで添え。
煎り酒については、「隊長の、ほら、美味しい〈2008年版〉」にありました。
煎り酒の作り方
純米酒2合、うめぼし3こ、塩小さじ1ぱい、おかかひとつまみ、コブ1切れ。
これを火にかけ、中~弱火で1/3になるまで煮詰めてからこします。
江戸時代に、しょう油ができるまでは、屋台の握りずしにつけていたそう。
滋味深い調味料です。
マンゴーの生ハム巻き、オリーブオイルとミント。
マンゴーは沖縄、生ハムは日本、ミントはジャマイカ。なんなんだ。
ジャマイカミントはモヒートに使うので、ラム酒を霧吹きしたそうです。
うーん、近づくと、ラム酒のいい香りが漂っている。
黄色と赤と緑。
彩りも美しくて、食卓が映えますね。
トーストしたお米のパンに、鴨とフォアグラのリエットとりんごとシナモンのジャム、ボアブルロゼ、イタリアンパセリがのっています。
これ、絶対に美味しいやつ。
こちらも、ボアブルロゼの赤とパセリの緑が効いています。
冬瓜とエビ、焼き茄子の煮物の冷製。
南谷が大好きだったかぼちゃの煮物。
そうだ、今宵はお盆であったのだ。
サーモンの押し寿司、お庭の山椒乗せ。
ここでお寿司が出るとは、心憎い演出です。
ご飯だけど締めではありません。
ふっふっふ、赤ワインなのだ。
かんぱーい。
おお、やっとグラスが7つ見える。
ほっ(胸をなでおろす)。
宮崎牛イチボのたたき、自家製マスタード添え。
きれいなピンク色です。
低温調理なので柔らかくて味わい深くて、赤ワインに合うったらありません。
上手にカットされてるなあ。
コースの最後に出たのはとろとろ牛タンのトマト煮です。
やわらか~くて、ソースが絶品。
グルテンフリーだから小麦をはじめとする麦類を使っていないのに、こんなに美味しいソースができるなんて。
幸せ!
送り火です。
懐かしい人々を送ります。
今年も楽しいお盆でした。
来年もまた来てね。